www.hth.com:

  制造好吃又简略的冰淇淋，重点是“冷冻过程中每隔30分钟拌和一次，并用炼乳代替部分糖和牛奶”，这样能防止冰渣，口感绵密顺滑。 下面供给经典香草口味的具体做法，全程无需冰淇淋机，只需冰箱和手动打蛋器。

  预备资料：淡奶油200毫升、纯牛奶100毫升、炼乳60克（可依据口味增减）、细砂糖20克、香草精几滴（或香草荚半根）。将淡奶油倒入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至呈现纹理且呈活动状况（约6分发，不要打到硬性）。另一个碗中混合牛奶、炼乳、细砂糖和香草精，拌和至糖彻底消融。将混合液分两次倒入打发好的淡奶油中，用刮刀以翻拌办法悄悄混合均匀，防止消泡。倒入密封容器，盖上盖子放入冰箱冷冻层。冷冻1小时后取出，用电动打蛋器或叉子敏捷拌和30秒，打散边际已凝结的部分，再放回冷冻。重复此操作共3次（即每30分钟拌和一次），最终一次拌和后直接冷冻4小时之后至彻底凝结。取出后室温回温3分钟即可用冰淇淋勺挖球。这样做出的冰淇淋无冰渣，奶香浓郁，还可依据喜爱参加果酱、巧克力碎或抹茶粉。

  答复1：冰淇淋呈现冰渣一般是由于冷冻过程中没有及时拌和。依照上述办法每30分钟拌和一次，能够打碎构成的冰晶，一起运用炼乳代替部分糖和牛奶，由于炼乳中的糖分和蛋白质能下降冰点，让冰淇淋口感更绵密。别的，淡奶油要打发到位，但别过度，不然也会影响质地。

  答复2：能够，但主张保存炼乳的甜度和稠度。假如想要更低糖，可用等量的蜂蜜或枫糖浆代替，但需恰当削减牛奶量（由于液体添加）。假如是严厉控糖，可选赤藓糖醇代糖，但制品口感会稍硬，冷冻拌和次数需添加至4-5次。

  答复3：能够，但比较吃力。主张将淡奶油提早冷藏24小时，盆和打蛋头也冷藏，用手动打蛋器顺时针快速打发，直到呈现十分显着纹理且提起打蛋头能滴落但不会当即消失（约6-7分钟）。留意别过度打发，不然会油水别离。之后混合过程相同，冷冻拌和相同需进行3次。